“攸县小吃神州俏、豆腐麻鸭红辣椒”。这是从古到今广为流传的口头禅。在这些闻名遐迩的特色小吃中，“攸县豆腐”历来居于首位，深受美食家和平民百姓的青睐和赞誉。攸县人过年过节、家人团聚用餐或宴请宾客时，不管丰俭程度如何，豆腐是一道必不可少的菜肴。

 

    攸县豆腐成为席上珍，始于何时？其制作工艺何时传入攸县？尚无确切的资料可考。但长期以来，无论城乡？豆腐作坊比比皆有，制作技巧家家能为，这倒是毋容置疑的事实。据《攸县志》记载，早在明清时期，攸县豆腐就作为一个行业而繁盛于盛。现在全县共有大小加工点200余处，从业人员超过2000人之众，拥有注册商标7个，技术专利1个。皇图岭的白豆腐、丫江桥的油豆腐、菜花坪的香干子豆腐在一定的区域里大有市场。小小豆腐远销广州、深圳、北京、江浙等地，长沙、株洲更是风靡多时。丫江桥的万事发食品厂采用传统配方和现代工艺相结合的做法，较好地解决了豆制品不便储运、难以保存的缺陷，而且新开发出了胡萝卜豆腐、芹菜豆腐等拥有广泛市场前景的新品种。据统计，全县豆制品每年销售额超过600万元，为振兴攸县经济发挥了重要作用。

　　相传制作豆腐的方法自汉朝起，由淮南王刘安（又名黎祁）所倡导，宋代文人陆游曾在渭南文集中有这样一段记述：“晨兴，烹豆腐菜羹一釜，偶有肉，则缕切投其中，客至，亦不问何人，辄共食。”可见豆腐作为一道“实而不华、雅俗共享”的名菜，从汉至今有两千多年的漫长岁月了。任由时光流逝，时下在西餐传入的激烈竞争中，面对待客豪宴日盛的当今社会，现代人随着生活水平的提高，生活质量的升华，消费档次的攀升，对食品质量的安全系数、健康理念、营养价值，美味程度，直至绿色环保的指标含量，无不严格考究。总之，社会文明进步的生活追求，无疑会给古老传统的“攸县豆腐”带来新的挑战！可是，值得攸县人自豪的是，在食客的严格挑剔面前，“攸县豆腐”经受住了严峻的考验，在餐桌的食谱上和世人的目光中，始终以一道传统的佳肴名菜，牢固地占有它的一席之地。

　　攸县历来就是农业大县，盛产粮食，其中豆类作物的产量也十分可观。县民们几乎家家户户都会制作豆腐，精于烹调豆腐的高手人才济济，品尝者、评说者也大有人在。经过千百年的锤炼，烹调加工工艺不断提高，逐渐受到中外食客的赞誉和推崇。民国时期，攸县城乡流传着这样一首顺口溜：“皇图岭的豆腐，东乡的原坛酒，新市的麻鸭，网岭的麻饼糖”，尝过以后永不会忘。其评价之高无与论比。到了上世纪末和本世纪初，攸县的豆腐名气越来越大，畅销南北大中城市，每天从攸县运出去的新鲜豆腐数以吨计，慕名前来品尝攸县豆腐美味的人，与日俱增，由此，给勤劳智慧的攸县人带来了无限商机，他们抢住机遇，不失时机地在各地开办“攸县饭店”，以“攸县豆腐”这道拿手名菜招揽顾客，生意做得很火红。

　　攸县豆腐驰名全国，究其原因有二：一是攸县的水质好，极少污染。攸河上游源头的酒埠江，分别有漕泊禹王洞的天然矿泉水、有皮佳洞过滤的阴河水、有柏市的温泉水等多源汇合后，有益于人体健康的矿物质和微量元素丰富，形成了独一无二的、符合绿色环保要求的水质，从而保证了攸县豆腐的特色。难怪别的地方有人买了攸县的黄豆，按照攸县的操作工艺加工成豆腐后，与攸县本地生产的豆腐对比品尝后，无论从质地、色泽、口味等各方面都达不到原质原味的标准，可能水质是最关键的一个环节。二是攸县豆腐的加工工艺特别考究。当地产的黄豆是最主要的制作原料，首先必须选择新鲜黄豆，剔除杂质和已经变质的部分洗净，以水浸豆数小时，先让黄豆吃透水，然后磨成浆，滤去豆渣，适当加温后放置容器内，与掺入的石膏水搅拌均匀，待豆浆将要凝固时，用瓢将豆浆舀出，放到事先准备好的豆腐木箱内，轻压滤干水份，即成豆腐。

　　豆腐营养丰富，嫩味可口，其成品花色品种很多。如：水豆腐、块豆腐、油豆腐、香干子、臭豆腐、卤豆腐、盐豆腐、百叶豆腐以及豆腐乳、豆笋等等，因其制作加工方法不同，味道自然有别。如：鱼头煮豆腐、麻辣炒豆腐、文火煎豆腐、糯米油豆腐、肉馅蒸油豆腐等品种繁多，美味可口，很有特色，堪称一绝，它以传统美食而久负盛名。在素食中豆腐至关重要，攸县人有句口头禅：“有豆腐莫讲斋菜”。意思是说餐桌上有了豆腐这道菜，就不要再去议论斋席的丰盛与否了，豆腐则始终是斋席的上品，处于长盛不衰不领先地位。

　　攸县豆腐全国闻名，在攸县则以皇图岭的豆腐更加著称：皇图岭是攸县的北大门，全省著名的“十大农贸市场之一”，人流广、车流多，三日一场，数万之众，外地商客游人在用餐时，无一例外地都要求品尝皇图岭豆腐。有人曾经这样评说道：“人到皇图岭，豆腐必须吃，席上缺豆腐，碗碗菜逊色” 。为了满足市场的需要，皇图岭镇早几年就办起了一家规模不俗的“世纪红”豆制品企业，主要生产瓶装豆腐乳，销路很好。这样一来，人们不但可以吃上地地道道的攸县豆腐，还可以买上一些豆腐或豆腐乳携带回去或让家人品尝或馈赠亲友。据有关方面透露，攸县计划主办一个较大规模的“豆腐节”或“豆腐文化节”，充分展示“攸县豆腐”的突出特色和诱人魅力。总而言之，“攸县豆腐”以其地理位置的优越、环保水源的优良、产品声誉的优美而著称。企盼“攸县豆腐”能及时列入到国家地理标志产品的条目中，我们期待这一喜讯的早日来临，让“攸县豆腐”登上大雅之堂，名列经传， 更快更好地走出攸县，走向全国。